黄花菜の花のつぼみは鮮やかな黄色でその先端は針のような形をしていて鋭いので金針菜（きんしんさい）という名前がついた。中国では、食材としてスープや炒め物等として広く親しまれ、又、古くから生薬（漢方薬の原材料）としても用いられている。
　中薬大辞典には神経を安定させイライラを解消し別名：忘憂草とも言われており、体内の熱や気の高ぶりを静め自律神経（意思とは無関係に内臓や血管などの働きを支配している神経）のバランスを調整すると記載されている。有効成分として特記すべきは、メラトニン様物質である。松果体を刺激し、メラトニンの分泌を高めると推測されている。その結果、生体に入眠作用、自律神経調整作用、抗ストレス作用をあらわすとされている。また、トリプトファンがセロトニンの合成を促進するので、鬱病の改善や学習能力の向上に役立つ。また、ＧＡＢＡは精神安定作用や入眠作用を有する。現在、精神安定剤や入眠導入剤として用いられているベンゾジアゼンピン系の薬剤は、ＧＡＢＡの作用を応用したものである。

【原材料】

ゆり科萱草の花茎

栄養成分表示（可食部100g当たり）
■エネルギー　332kca
■たんばく質　11.4g
■脂　　　質　0.8g
■脂質　0.8g
■炭水化物　69.8g
■ナトリウム 17mg
■鉄分 4.7mg

【作用】

入眠作用、自律神経調整作用、抗ストレス作用、抗痴呆作用、造血作用等

【効能】

科名・属名:　はらたけ科　担子菌類
学　　 　名: 　Agaricus blazei murill　アガリクス　ブライゼ　ミュリイル
和　　　 名:　 ひめまつたけ　姫松茸　かわりはらたけ
生　薬　名: 　巴西磨除オ〔ハセイマコ〕・・中国
英　 　　名:　 アガリクス　Agaricus　サンマッシュルーム　Sun mushroom
産地・分布: 　ブラジル原産、中国、日本で栽培。
部位・形状: 　アガリクスの子実体〔茸〕、半割れ乾燥。
採取・製法: 　アガリクスの子実体を採取後半分にして乾燥
味　　　 覚: 　アガリクスは長く煮出すと濁って黒くなり、クセのある美味しくない味になる。
香　　　  り: 　アガリクスはしいたけのような香り。
成　　　 分:　 βーグルカン、ミネラル、タンパク複合体、リノール酸、各種ビタミン

　日本薬理学会、日本癌学会総会、日本農芸化学会、糖質シンポジュウムなどの研究機関からアガリクス茸を構成している多糖体の免疫賦活作用（抗腫瘍効果）や血糖値降下作用等が報告され、注目が高まった。現在、抗生物質の大量投与とその副作用が問題になっている折、キノコなどの天然物による免疫療法は、もっと注目されて行くでしょう。
　アガリクス茸には、霊芝や椎茸にも共通して含まれるβ-D-グルカンを豊富に含み、キノコの中でも最多といわれています。
　ほかにもタンパク質・ビタミンB2・ビタミンD・マグネシウム・カリウム・リノール酸も含まれています。

　黒木耳（くろきくらげ）は、シコシコとした歯ざわりとくせのない食材です。中国料理では、宴席や家庭の食卓ではかかせません。火を通しても食感が変わらないので、酢の物や中華スープ、炒め物、サラダなど色々な料理にご利用ください。
　使用方法は水又は、ぬるま湯で30-40分ひたして、よくすすいでください。5倍くらいの大きさにもどります。刻んで、酢のものとしてもお召し上がりになれますし、中華スープ、炒め物、サラダなどにもお使いいただけます。
　当店の黒木耳は肉厚で食感が良く、タンパク質・鉄分・カルシウム・カロチン・ビタミンなどが豊富に含まれています。

【黒木耳の効能】

☆脳梗塞、心筋梗塞の予防
キクラゲは血液をサラサラにするので、血栓、動脈硬化、心筋梗塞の発生を予防します。

☆コレステロール値、血糖値、血圧を下げる
酸性多糖類を多く含むので、コレステロール、血糖値の上昇を抑制します。かたカリウムも含むので、ナトリウムの排出を促進し、血圧を下げます。

☆腫れ物に効く
熱を取り、また解毒作用があるので、腫れを抑えます。

☆造血作用
キクラゲは鉄分を豊富に含むので、造血作用があります。肌に潤いを与え、また貧血の予防にもなります。

　果実を夜露にあて日にさらし干したものを紅棗（こうそう）といい、この紅棗を蒸してさらに干し、皺が生じ黒味を帯びたものを黒棗（こくそう）といいます。黒棗は生薬として扱われ、紅棗は食用として市場に多く出回っています。

【薬味、薬性、帰経】
味甘、性温、帰脾臓、胃経

【効用】
南棗（黒棗-コクソウ）は、赤いナツメを低温で燻製にしたもので、効用的に紅棗とほぼ同じですが、南棗（黒棗）はやや栄養価に優れ、少し「燥熱」（ドライ＆熱い）ため、一般的には他の漢方の補助薬として使用します。

　ナツメの種子は、神経衰弱、不眠症、鎮痛、強壮などに３０グラムを水０．５リットルで半量まで煎じて就寝前に服用します。
　また、生の果実をそのまま食べても、湯通ししてから乾燥したものを食べても薬効は同様とされています。

　一般に咽喉がん、口腔がん、肺がんの治療に用いられていて、無花果（むかか・イチジク）６０グラムと黒棗（コクソウ）２個に水０．５リットルを加えて煎じ、服用します。または、その煎じ液でうがいをするとされます。

※効能一覧

強壮作用
鎮静作用
肝臓保護作用
抗ガン作用
筋収縮力増強作用
抗アレルギー作用

※副作用特になし

　中華料理の世界では、宮廷料理の壺蒸し薬膳スープや、豚肉の煮込み料理などで幅広く活躍している食材です。また、韓国料理の参鶏湯（サムゲタン）、あちらに入っている、赤い皮でほんのり甘い実も、実は紅なつめ（大棗）なんです。くせのない味わいの実にはほのかな甘みがあり、シロップ煮やスープなど、さまざまな料理にご活用いただけます。

　紅なつめ（大棗）またはその近縁植物の実を乾燥させたもの。作用が激烈な薬物に配合すると、性質をやわらげて消化機能（胃腸）に対する負担が少なくなり、さらに食欲が増し、消化が良くなる効果もあるとされています。

　滋養・強壮には大棗酒（たいそうしゅ）が効きます。ホワイトリカー１．８リットルに大棗（たいそう）３００グラム、グラニュー糖１５０グラムを漬けます。大棗（たいそう）は細かく切って、３ヶ月以上冷暗所において布でこしてから、１日３０ミリリットルを限度に就寝前に飲用します。

　胃痙攣・子宮痙攣などの鎮痛には、紅なつめ（大棗）の配合された甘麦大棗湯（かんばくだいそうとう）があります。これは、神経の興奮をしずめ、不眠、小児の夜泣きにも少量を用います。

　紅なつめ（大棗）を煎じる場合は、利尿・咳止め・精神安定・不眠症・健胃・鎮痛などに果実２０個程度を水約１リットルで半量に煎じて食前に３回に服用します。

　ナツメの種子は、神経衰弱、不眠症、鎮痛、強壮などに３０グラムを水０．５リットルで半量まで煎じて就寝前に服用します。また、生の果実をそのまま食べても、湯通ししてから乾燥したものを食べても薬効は同様とされています。

　一般に咽喉がん、口腔がん、肺がんの治療に用いられていて、無花果（むかか・イチジク）６０グラムと紅なつめ（大棗）２個に水０．５リットルを加えて煎じ、服用します。または、その煎じ液でうがいをするとされます。

※効能一覧

強壮作用
鎮静作用
肝臓保護作用
抗ガン作用
筋収縮力増強作用
抗アレルギー作用

※副作用

特になし

※豆知識

果実を夜露にあて日にさらし干したものを紅棗（こうそう）といい、この紅棗を蒸してさらに干し、皺が生じ黒味を帯びたものを黒棗（こくそう）といいます。黒棗は生薬として扱われ、紅棗は食用として市場に多く出回っています。

　龍眼肉（リュウガンニク）は、中国原産で亜熱帯地域に栽培されている常緑喬木でムクロジ科の龍眼の果実のことをいいます。果肉は生のまま食べられます。果汁が多く特有の香りがあります。ビタミンA、B１、ブドウ糖、ショ糖、酒石酸などを含んでいて、滋養強壮、鎮静、健胃作用があります。漢方薬としても用いられ脾臓への血流改善効果があり、貧血の予防に有効です。また、健忘症にも用いられています。

　龍眼は、ライチに良く似た瑞々しさと甘みを持った風味豊かな果実。龍眼肉は、その果肉を甘く煮てから半乾燥させた、ドライフルーツの一種です。
龍眼の主成分は果糖。自然な甘さだけでなく、B1、B2、B6、Cなどのビタミン類も豊富に含まれています。