中医学の世界で蓮の実といえば、気持ちを安らかにする効果があるとされる代表的な生薬です。
　しかし淡白でくせのない味ゆえ、食材としての利用価値もとても幅広く、おかゆやちまき、デザートなど、さまざまな料理に使われています。中でも、蓮の実で作った、薄い黄色の蓮蓉餡（れんようあん）は、ほっくりとした栗のような食感と上品な甘みをもち、月餅や中華まんなどに欠かせない食材となっています。
　栄養価も高く、上質なでんぷんをはじめ、たんぱく質、カルシウム、リン、鉄などが含まれた、滋養強壮の食材です。
　蓮の実には滋養強壮効果、疲労回復効果、精神安定効果、血中コレステロールを下げる効果などがあるとされており、近年では肥満改善効果もあるとされています。蓮の実は、付け合せとして生のまま食べる事もあれば、蓮の実茶として飲用される場合もあります。

　半透明の白色と、薄くなめらかな舌触りが持ち味の銀耳（白きくらげ）は、シロップで煮てクコの実を散らしたり、澄ましスープの浮き身にしたりと、その繊細な味わいそのものを味わう料理に多く使われます。黒きくらげよりも耳のフリル部分がかなり細かくたくさんついているので、サラダや和え物にも向いています。

　銀耳（白きくらげ）は成人病に対する予防や改善効果あり、多岐にわたる有効成分を含む。食物繊維が豊富で、コリコリする食感が特徴的な食材です。食物繊維は全成分の50%。カロリーもゼロ、ダイエット中の方や胃腸をすっきりさせたい方に。また豊富に含まれるカルシウム成分による血液の浄化作用も。美肌、ダイエットを願う方はぜひ!

　かつては天然ものしか採取できなかったため、その価値は銀と同価で取引されるほどでしたが（だから中国では『銀耳』という呼び名がついたのかな？）、今では栽培技術の発達により、以前よりも安価でご提供できるようになりました。

天日干しで一枚一枚丁寧で仕上げた貴重な赤海苔です。
海の味と太陽の温もりを一枚で味わえます。

　当店は良質の海で育った赤海苔を使用しており、自然のままの香り、口の中に広がる甘味、まろやかさ、口溶けのよさが特徴です。

【赤海苔の豆知識】

　タンパク質が豊富な食べ物です。また、カルシウムや鉄などミネラルも豊富で、食物繊維もいっぱい含まれています。赤海苔には、カロチンも多く含まれており、ガンの抑制や老化予防にも効果があるといわれています。

　貽貝（イガイ）は中国語で淡菜といいます。イガイは成長すると、殻長が凡そ十二センチ程度になり、殻部の内側は金属性の銀色光沢を持ち、殻表は黒色になっています。形状は卵形で、先端が尖っています。食べ頃は、冬から春頃で、汁物や茹で物、焼き物、ブイヤベース、クリーム煮、パエリア、酢の物、煮物などに利用されています。

　また、乾燥させたイガイは、中国料理において上質の食材になっています。干した貽貝（イガイ）は特に高価な食べものとされ、宮廷料理にもしばしば登場した。貽貝（イガイ）は雌雄で身の色がちがい、雌（朱色）のほうが雄（白色）より美味とされる。
　貽貝（イガイ）を栄養的にみると、タンパク質はもちろん、ビタミン、無機質を多く含み、老化防止、疲労回復、コレステロール抑制などのすぐれた効能がある。特に近年、体内の疲労物質や酸化物質を除去するタウリンの含有量が注目されている。

☆貽貝（イガイ）の期待される働き

●動脈硬化予防　　

●肝機能強化

●老化防止、疲労回復

●コレステロール抑制

☆貽貝（イガイ）の機能成分

●ベタイン（肝機能強化）

　→肝機能を強化することが知られており、胆汁の産生を促進し、脂質の代謝を活性化、コレステロールを低下させるといわれる。

●タウリン（動脈硬化予防）

　→胆汁酸と結びついて、胆汁の排出を促すことによって、肝臓でコレステロールの代謝して体外排出を促進、さらに血中コレステロールを低下させる作用が認められている。タウリン摂取によって、動脈硬化を予防することが期待される。乳酸の増加を防ぎ、疲労回復の効果があるともいわれる。

椎茸（学名：Lentinula edodes、英語：shiitake）は、ハラタケ目キシメジ科に分類される食用キノコです。成長程度の違いから、肉厚で傘が開ききっていない椎茸が冬�魔ﾆ呼ばれています。そして、傘の表面に亀裂のような模様が広がっているものは花冬�磨i英語：flower shiitake）と呼ばれ、高級品とされています。

花冬�魔ﾍ椎茸の一種であるため、干し椎茸に似ている性質があります。干し椎茸は、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。干すことによって椎茸に含まれているエルゴステールという物質が、ビタミンDに変化するため乾燥シイタケには、生シイタケの約9倍のビタミンDが含まれています。しかし、糖質のトレハロースを含んでいるため乾燥した椎茸はよく戻れます。干し椎茸は、乾燥により生ものよりも味や香り、旨みが濃縮されて増すため、出汁をとったり、水で戻してから煮物や佃煮にしたりします。二枚の乾燥シイタケで一日分のビタミンDが賄（まかな）えると言われています。

花冬��(花どんこ)には、糖類の一種であるレンチナンが含まれていて、抗ガン性や免疫賦活などの働きが報告されています。ただし、抗ガン性については、まだ研究が十分されていません。その他、レンチナンには抗ウィルス作用や抗菌作用なども報告されています。花冬�魔ﾉは、ビタミンDの前躯体であるエルゴステロールと言われるプロビタミンDが多く含まれています。しいたけのビタミンDを増加させるには、干すなどして紫外線に当てるのが良いとされています。ビタミンDはカルシウムの代謝に必要な成分で、カルシウムと共に摂取することで、骨粗鬆症の予防につながると考えられています。その他、花冬�魔ﾉはナイアシンも多く含まれており、これはエネルギーの代謝に必要な成分です。また、花冬�魔ﾍ血圧を調整,動脈硬化、脳溢血、狭心症などの予防に効果があります。

　モクジ科の植物キクラゲの子実体で乾燥したもの。タンパク質、鉄分カルシウム、ビタミン類、カロチン などが豊富に含まれています。特に、木耳に含まれている「多糖体」は腫 瘍の中解作用と免疫力を持ち、抗癌性も持っています。常食すると、滋 補、益気の効能があります。また足腰のしびれ、痛み、高血圧、下痢出血、 産後の虚弱などに効果があります。低脂肪の食品でもあります。

【特徴】

※食感の良い、小筋の葉で表裏とも黒色が特徴です。
※コリコリする食感と食物繊維の豊富さは抜群のトップクラス。小筋の葉が特徴です。
※広葉樹の枯れ木に生えるきのこで、耳のように見えるから「木耳」とかかれる。

栄養成分表示（可食部100g当たり）

■エネルギー　167kca
■たんばく質　7.9g
■脂　　　質　2.1g
■食物繊維（総量）　57.4g
■カルシウム　310mg
■カリウム　1000mg
■マグネシウム　210mg

【用　途】

　中華料理、サラダ、酢の物、豚肉と木くらげの炒め物、スープ、茶碗蒸し、卵焼き、がんもどき等

　上品な風味とふくよかな香りを持つ干し貝柱は、海産の乾貨の中で、最も利用価値の大きい食材のひとつです。

　例えばスープや餡かけなどに使い、具となり旨味となり、料理を陰で支える一方で、丸のままふっくらと戻し、蒸し物などにして主役級に扱うことも。旨味が強いのにくせが少ないため、さまざまな食材と組み合わせて楽しめるのも魅力です。

　原料となるのは帆立貝。殻つきのまま一度煮て、内臓を取り外し、貝柱のみを塩ゆでしてから炒るようにして乾燥。さらに時間をかけてじっくりと干し、約１ヶ月かけて作り上げます。貝柱の中心までじっくりと均一に乾いており、黄金色〜べっこう色をしているのがよいものです。

　、こうしてできあがった干し貝柱は、筋でホロッとほぐれる質感が特徴。生と大きく違う点は、強い旨味を持ち、素材そのものからよい香りを発することです。

　主な食べ方としては、スープ、炒飯、あんかけ、煮込み、蒸し物など。野菜類や、汁を吸う春雨、粉皮などと組み合わせると、その本領を発揮します。

　また「戻し汁」は具と同等に使える食材。ひと晩寝かせた貝柱の戻し汁に水を加えれば、余計な調味料を加えなくても上品で風味のよいスープが出来上がります。煮物の水にも加えてみてください。昆布や鰹にはない、まろやかな旨味が生まれます。

太陽の日差しをいっぱい浴びたイガイです！！
 
　当店の干しイガイは中国産の最上質なイガイを原料にした干しイガイです。塩分を控えた上品な味で、あらゆる分野のお料理に馴染みます。酒の肴にはコレがオススメ！特に日本酒との相性は抜群！

☆貽貝（イガイ）の期待される働き

●動脈硬化予防　　
●肝機能強化
●老化防止、疲労回復
●コレステロール抑制

☆貽貝（イガイ）の機能成分

●ベタイン（肝機能強化）
　→肝機能を強化することが知られており、胆汁の産生を促進し、脂質の代謝を活性化、コレステロールを低下させるといわれる。

●タウリン（動脈硬化予防）
　→胆汁酸と結びついて、胆汁の排出を促すことによって、肝臓でコレステロールの代謝して体外排出を促進、さらに血中コレステロールを低下させる作用が認められている。タウリン摂取によって、動脈硬化を予防することが期待される。乳酸の増加を防ぎ、疲労回復の効果があるともいわれる。

☆貽貝（イガイ）の調理のコツ

●特有の風味があり、塩ゆで、吸いもの、サラダ、酢のもの、フライなどにすると美味。

科名・属名:　はらたけ科　担子菌類
学　　 　名: 　Agaricus blazei murill　アガリクス　ブライゼ　ミュリイル
和　　　 名:　 ひめまつたけ　姫松茸　かわりはらたけ
生　薬　名: 　巴西磨除オ〔ハセイマコ〕・・中国
英　 　　名:　 アガリクス　Agaricus　サンマッシュルーム　Sun mushroom
産地・分布: 　ブラジル原産、中国、日本で栽培。
部位・形状: 　アガリクスの子実体〔茸〕、半割れ乾燥。
採取・製法: 　アガリクスの子実体を採取後半分にして乾燥
味　　　 覚: 　アガリクスは長く煮出すと濁って黒くなり、クセのある美味しくない味になる。
香　　　  り: 　アガリクスはしいたけのような香り。
成　　　 分:　 βーグルカン、ミネラル、タンパク複合体、リノール酸、各種ビタミン

　日本薬理学会、日本癌学会総会、日本農芸化学会、糖質シンポジュウムなどの研究機関からアガリクス茸を構成している多糖体の免疫賦活作用（抗腫瘍効果）や血糖値降下作用等が報告され、注目が高まった。現在、抗生物質の大量投与とその副作用が問題になっている折、キノコなどの天然物による免疫療法は、もっと注目されて行くでしょう。
　アガリクス茸には、霊芝や椎茸にも共通して含まれるβ-D-グルカンを豊富に含み、キノコの中でも最多といわれています。
　ほかにもタンパク質・ビタミンB2・ビタミンD・マグネシウム・カリウム・リノール酸も含まれています。

　金針菜（キンシンサイ）はカンゾウという植物のつぼみを干したものです。干しゼンマイのような風味と独特のコリコリとした食感で、なかなかの味わいです。
　この金針菜（キンシンサイ）は鉄分がホウレンソウの２０倍も含まれている健康野菜で、貧血などによく効きます。また別名を「忘憂」といって、元気がないときやうつうつとした気分のときに気持ちを晴れやかにする効果があるのです。

　中国では、食材としてスープや炒め物等として広く親しまれ、又、古くから生薬（漢方薬の原材料）としても用いられています。
　中薬大辞典には神経を安定させイライラを解消し別名：忘憂草とも言われており、体内の熱や気の高ぶりを静め自律神経（意思とは無関係に内臓や血管などの働きを支配している神経）のバランスを調整すると記載されています。有効成分として特記すべきは、メラトニン様物質です。松果体を刺激し、メラトニンの分泌を高めると推測されています。その結果、生体に入眠作用、自律神経調整作用、抗ストレス作用をあらわすとされています。また、トリプトファンがセロトニンの合成を促進するので、鬱病の改善や学習能力の向上に役立ちます。また、ＧＡＢＡは精神安定作用や入眠作用を有します。現在、精神安定剤や入眠導入剤として用いられているベンゾジアゼンピン系の薬剤は、ＧＡＢＡの作用を応用したものです。

中国名物ー新疆産楼蘭紅棗特級品

　「紅棗（なつめ）」は天然ビタミンである

　棗（なつめ）の種類は多く、一般に市場でよく売られている生の棗以外に、干し棗もあります。果実を乾燥した干し棗は果皮の色から紅棗（こうそう）といい、松ヤニで煮だし、薫製にしたものを黒棗（こくそう）といいます。

　漢方では棗を薬として用いるのは、元気をつけ、増血、咳止め、胃の働きをよくするので、胃腸の働きが悪い時、消化不良のある場合は、棗をたくさん食べるとよいです。

　腸満感（すなわちお腹がゴロゴロ鳴ったり、便も下痢傾向にある）のある人は棗に生姜を加えて煮ると効果があります。紅棗と黒棗の成分と効能はだいたい同じですが、黒棗の方が補血効果が多いです。

　現代薬理研究によると、棗には滋養強壮の効果があります。棗の糖分は多く、カロリーも高く、蛋白質、脂肪、ビタミンも含んでいます。特にビタミンＣの量は果物の中で一番多く含んでいるので、棗は天然ビタミンと言われています。

　棗は動脈を広げ、心筋収縮力を強める効果もあります。精神的に緊張、いらいら、不眠症などの更年期症状がある時、漢方の処方箋に必ず棗が入っているのは、棗は鎮静作用があり、日常生活の中で緊張しやすい人は、スープに棗を入れて一緒に飲むとよいです。

　棗はビタミンC、リン酸などの成分を含んでおり、研究によって、これらの成分は癌細胞を抑えることができるとされています。したがって棗は癌の予防にも効果があると言える。すなわち、棗は現代環境の健康食品です。

　当店おのナツメは乾燥させ、ドライフルーツ状にしました。干してあるのでそのまま食べると少し固いですが、紅い薄皮をかじると中は意外にしっとり。　小梅のような甘酸っぱい香りで、味はリンゴに似ています。くせのない味わいの実にはほのかな甘みがあり、中華・韓国料理に、またなつめ酒などと幅広くご活用いただけます。

　また、紅参根などを煎じる際になつめを適量加えると、紅参などのもつ特有の苦味や酸味が緩和され飲みやすい味になります。ぜひ一度お試しください。

　漢方では鎮静、緩和、強壮の目的で、各種の急迫症状や胸腹痛を治療する薬方に配合される。

燕の巣は断崖絶壁に多く、採取作業は熟練技術を持つ採取人が行うが、それでも危険が伴う作業である。阮葵生の『茶余客話』には、よく訓練した猿に布袋を背負わせて採取したと記されている。

燕の巣は、中華料理の中でも特に広東料理で利用される。元末明初頃に中華世界に知られるようになり、古来中国ではツバメの巣とフカヒレ、熊の手などが高級中華食材として宮廷料理や高級官史、貴族や豪商の宴席料理だけに使用されていました。特に燕が出る席を第一級の宴席に格付けしていたそうです。燕の巣が出る宴席は「燕菜席」と呼ばれ、満漢全席に次いで格式の高い宴席となっている。

独特のゼリー状の食感が特徴である。タンパク質と多糖類が結合したムチンが主成分であり、タンパク質と共に、糖質の一種であるシアル酸を多く含んでいる。古くから美容と健康に良いとされている漢方食材であり、不老長寿の薬膳としても珍重され、健康を高め、宮廷のごく限られた女性たちに美貌と永遠の若さを保つために食されたと伝えられています。絶世の美女と言われ美しさでは群を抜いていた楊貴妃もツバメの巣を好んで食べていたと、清の西太后も連日のように食したと伝えられている。

中国医薬書※ [本草網目] の記載によると、ツバメの巣は肺機能向上、腎を補い、健胃、そして副作用がありません。

ツバメの巣の薬効は、滋養強壮、体質改善を含め、肺機能回復、喘息、咳、痰などに効果があり、近年人々の健康食品として香港で益々普及してきました。

栄養学の分析から、ツバメの巣の成分は水溶性タンパク質が60%、多種のアミノ酸（シアル酸）と水分が10%、他に繊維質、炭水化物と少量の脂質、更にカルシウム、ビタミンB1、カリウム、リン、ヨウ素などのミネラルも含まれており、児童の発育を助長し、病後と産後の回復を速める働きがあります。

８０年代半ば、香港中文大学がツバメの巣について、詳しく調査を行い、深く研究をした結果、ツバメの巣の水溶性タンパク質に細胞分裂を促進する因子（Mitogenic Stimulation Factor）と表皮生長因子（Epidermic Growth Factor）が含まれていることを発見しました。これらは人体に対して以下の効果があります。

 細胞の再生を促進し、肌を美しくし身体の免疫力を高める

 健康の回復を助ける

 放射線の副作用に対する防衛能力を高める

 心機能を強化する

 身体のエネルギーを補給する

燕の巣の十大薬効

�@貧血の改善、血液を清め、胃腸を整え、精力をつける。

�A肺機能を高め、肺虚弱による咳を止め、肺疾患の予防、長い咳、喘息、息切れ、血痰、気管支炎、多汗、微熱を改善する。

�B胃虚弱、吐き気、食欲不振を治し、胃腸機能を高め、整える。

�Cツバメの巣は体の調子を整え、病後回復を速める。

�D虚弱体質、多汗症、頻尿、夜尿を改善する。

�E皮膚の調子を整え、肌に潤いを与え、弾力と光沢を取り戻し、シワを減らす。

�Fツバメの巣には多種のアミノ酸が含まれており、児童が常用することによって知能、思考能力を高めることができる、抗アレルギーの働きもあり、強い体質に成長させる。

�G妊婦は妊娠中の服用で胎児を定着させ、栄養補給をする。

�Hツバメの巣には多種のアミノ酸が含まれており、食道癌、咽頭癌、胃癌、肝臓癌、直腸癌などに抑止及び抗がん作用がある。

�I放射線治療による副作用を（喉の渇き、咽喉痛、腫れ痛、便秘、声のかすれ、吐き気）ツバメの巣の服用で著しく改善する。

ツバメの巣は穏やかな性質で味が良く、栄養価の高い食品で、滋養強壮、健康を保つ、食療法としても効果があり、人々に愛されてきた健康食品である。

燕の巣には種類があり、最も高級とされるのは官燕（ゴウヌイエヌ）もしくは血燕（シェイエン）である。巣によって羽毛などの巣材を比較的多く含むものから、全くと言っていいほど含まないものまで差がある。混ざり物などが少なく作られて間もない物が重宝され高値がつきやすい。調理に際しては湯で柔らかく戻してから、ピンセットなどで丁寧に羽毛などを除去する。食材としてはスープの具やデザートの素材や飾り付けとして用いられる。