中華精力剤韓国風ピリ辛豆腐ラタトゥーユ 183キロカロリー
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韓国風ピリ辛豆腐ラタトゥーユ 183キロカロリー (2011/1/18)
韓国風ピリ辛豆腐ラタトゥーユ 183キロカロリー
 夏野菜たっぷりの辛いスープです。顆粒だしは使わず、肉の旨味がしっかりきいた本格派。ダイエッターにおなじみ、唐辛子のカプサイシンで発汗・代謝を促進します。また唐辛子の赤色の成分は老化を抑制し、美肌効果も。野菜の水溶性ビタミンもスープごとなら無駄なく食べられます。
料理写真 材料(2人分)
・木綿豆腐……200g
・湯……4カップ
・豚肉薄切り……40g
・しょうが……薄切り1枚
・トマト……1/2個
・なす……1/2本
・ズッキーニ……1/2本
・セロリ……1/3本
・キムチ……30g
・トウバンジャンまたはコチュジャン……少々
(・あれば紹興酒……小さじ1)
・塩、こしょう……少々
・白ごま……適宜
作り方 調理のポイント
1. 肉を細切りにし、湯で煮立たせて、アクをとる。
2. 野菜はすべて乱切りにし、1の鍋に入れて煮る。野菜が煮えたところで、最後に2cm角に切った豆腐を入れて軽く煮る。
3. キムチ、調味料を加え味をととのえる。彩りに白ごまと緑のものをのせる。
肉を煮立たせたら必ずアクをとりましょう。アクをとらないと、スープ全体に臭み、えぐみ、無駄な油っぽさが残り、味も口当たりも悪くなってしまいます。

豆腐は煮込みすぎると硬くなります。過度に加熱しすぎると、「す」がたってきて、豆腐特有のぷるぷる感やふわふわ感がなくなります。豆腐は最後の方で入れて、温める程度に火にかけるとよいです。


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